Phụ gia thực phẩm - Ngân hàng câu hỏi trắc nghiệm
Tạo đề thi, làm bài thi, theo dõi kết quả ngay trên điện thoại — mọi lúc mọi nơi!
Tải trên Google Play Tải trên App StoreNội dung đề thi: Phụ gia thực phẩm - Ngân hàng câu hỏi trắc nghiệm
Xem trước 25/100 câu hỏi trong đề. Bấm Vào thi để làm bài trực tuyến, được chấm điểm và xem đáp án chi tiết.
Câu 1. Theo Bộ Y tế Việt Nam, phụ gia thực phẩm được phân thành bao nhiêu nhóm chất theo chức năng?
- A. 22
- B. 23
- C. 24
- D. 25
Câu 2. Phụ gia thực phẩm có ký kiệu từ E100 đến E199 thuộc nhóm chức năng nào trong chế biến thực phẩm?
- A. Phẩm màu
- B. Chất bảo quản
- C. Chất chống oxi hoá và điều chỉnh độ chua
- D. Chất làm đặc, chất ổn định, chất nhũ hoá
Câu 3. Phụ gia thực phẩm có ký kiệu từ E200 đến E299 thuộc nhóm chức năng nào trong chế biến thực phẩm?
- A. Phẩm màu
- B. Chất bảo quản
- C. Chất chống oxi hoá và điều chỉnh độ chua
- D. Chất làm đặc, chất ổn định, chất nhũ hoá
Câu 4. Phụ gia thực phẩm có ký kiệu từ E300 đến E399 thuộc nhóm chức năng nào trong chế biến thực phẩm?
- A. Phẩm màu
- B. Chất bảo quản
- C. Chất chống oxi hoá và điều chỉnh độ chua
- D. Chất làm đặc, chất ổn định, chất nhũ hoá
Câu 5. Phụ gia thực phẩm có ký kiệu từ E400 đến E499 thuộc nhóm chức năng nào trong chế biến thực phẩm?
- A. Phẩm màu
- B. Chất bảo quản
- C. Chất chống oxi hoá và điều chỉnh độ chua
- D. Chất làm đặc, chất ổn định, chất nhũ hoá
Câu 6. Phụ gia thực phẩm có ký kiệu từ E500 đến E599 thuộc nhóm chức năng nào trong chế biến thực phẩm?
- A. Chất điều chỉnh độ chua, chất chống vón
- B. Chất điều vị
- C. Chất bao bề mặt, khí và chất tạo vị ngọt
- D. Các hoá chất bổ sung
Câu 7. Phụ gia thực phẩm có ký kiệu từ E600 đến E699 thuộc nhóm chức năng nào trong chế biến thực phẩm?
- A. Chất điều chỉnh độ chua, chất chống vón
- B. Chất điều vị
- C. Chất bao bề mặt, khí và chất tạo vị ngọt
- D. Các hoá chất bổ sung
Câu 8. Phụ gia thực phẩm có ký kiệu từ E900 đến E999 thuộc nhóm chức năng nào trong chế biến thực phẩm?
- A. Chất điều chỉnh độ chua, chất chống vón
- B. Chất điều vị
- C. Chất bao bề mặt và chất tạo vị ngọt
- D. Các hoá chất bổ sung
Câu 9. Phụ gia thực phẩm có ký kiệu từ E1000 đến E1550 thuộc nhóm chức năng nào trong chế biến thực phẩm?
- A. Chất điều chỉnh độ chua, chất chống vón
- B. Chất điều vị
- C. Chất bao bề mặt, khí và chất tạo vị ngọt
- D. Các hoá chất bổ sung
Câu 10. Đáp án nào không phù hợp với đặc điểm của chất hỗ trợ kỹ thuật?
- A. Là các chế phẩm tự nhiên hoặc tổng hợp hoá học.
- B. Không phải là thực phẩm.
- C. Còn lưu lại trong thực phẩm ở dạng nguyên thể hoặc dẫn xuất, nhưng đảm bảo an toàn cho người sử dụng.
- D. Đưa vào thực phẩm một cách cố ý, để thực hiện những mục đích nhất định. Thường dùng để cải thiện một hay vài tính chất nhất định của sản phẩm thực phẩm.
Câu 11. Độc tính của phụ gia được biểu hiện bằng LD50, các đáp án dưới đây đáp án nào không đúng với đặc điểm của LD50?
- A. LD50: liều lượng tại đó 50% động vật dùng thí nghiệm bị chết.
- B. LD50 của một phụ gia càng cao thì độc tính càng mạnh.
- C. LD50 của một phụ gia càng thấp thì độc tính càng mạnh.
- D. LD50 của một phụ gia càng cao thì độc tính càng yếu.
Câu 12. Phụ gia sodium Benzoate có ADI = 50 mg/kg TT/ngày. Một người nặng 50kg thì lượng sử dụng tối đa trong một ngày là bao nhiêu?
- A. 1000mg
- B. 2000mg
- C. 2500mg
- D. 3000mg
Câu 13. Phụ gia saccarin có ADI = 5 mg/kg TT/ngày. Một người nặng 60 kg thì lượng sử dụng tối đa trong một ngày là bao nhiêu?
- A. 100mg
- B. 200mg
- C. 250mg
- D. 300mg
Câu 14. Trong những chất sau đây, các chất màu nào là chất màu tự nhiên?
- A. Chlorophyll, Riboflavin, Tartrazin, Caramel.
- B. Chlorophyll, Antoxian, Curcumin, Riboflavin.
- C. Antoxian, Curcumin, Indingo Carmine, Caramel.
- D. Antoxian, Quinoline, Riboflavin, Tartrazin.
Câu 15. Đáp án nào không đúng với mục đích sử dụng phụ gia tạo màu cho các sản phẩm thực phẩm?
- A. Gia tăng màu sắc đặc hiệu của thực phẩm có cường độ màu kém.
- B. Làm đồng nhất màu sắc của thực phẩm.
- C. Tăng cấu trúc cho sản phẩm, nâng cao giá thành cho các sản phẩm thực phẩm.
- D. Khôi phục sự mất và biến màu của các sản phẩm do tác động của các quá trình chế biến.
Câu 16. Nguyên tắc sử dụng phụ gia tạo màu cho sản phẩm thực phẩm là?
- A. Làm bình thường hoá màu của một thực phẩm.
- B. Phụ gia sử dụng không độc.
- C. Không dùng chất màu che đậy khiếm khuyết của thực phẩm hoặc làm người tiêu dùng nhầm lẫn về sự có mặt không thực của một vài thành phần chất lượng.
- D. Cả A, B, C đều đúng
Câu 17. Các chất phụ gia tạo màu cho vào các sản phẩm thực phẩm có thể phân thành các nhóm nào?
- A. Màu tổng hợp, màu tự nhiên.
- B. Màu tổng hợp, màu có dấu ấn tự nhiên, màu tự nhiên.
- C. Màu tổng hợp, màu có dấu ấn tự nhiên.
- D. Màu có dấu ấn tự nhiên, màu tự nhiên.
Câu 18. Trong các chất màu tổng sau đây, các chất màu tổng hợp nào tạo màu vàng?
- A. Tatrazin, Quinolein, Azorubn, Sunret yellow, Amaran.
- B. Quinolein, Azorubn, Amaran, Sunret yellow.
- C. Tatrazin, Quinolein, Sunret yellow.
- D. Azorubn, Amaran, Sunret yellow.
Câu 19. Đối với chất màu tự nhiên chlorophyll khi gia nhiệt trong môi trường kiềm sẽ tạo màu gì?
- A. Xanh đậm
- B. Xanh oliu
- C. Xanh lá
- D. Nâu
Câu 20. Đối với chất màu tự nhiên chlorophyll khi gia nhiệt trong môi trường aicd sẽ tạo màu gì?
- A. Xanh đậm
- B. Xanh oliu
- C. Xanh lá
- D. Nâu
Câu 21. Anthocyanins ở pH : 1-3 thể hiện màu gì?
- A. Xanh
- B. Đỏ
- C. Vàng
- D. Tím
Câu 22. Chất màu tự nhiên carotenoid có thể có nguồn gốc từ đâu?
- A. Thực vật, động vật
- B. Các loại sinh vật quang hợp như tảo, một vài loại nấm
- C. Một vài loại vi khuẩn
- D. Cả A, B, C đều đúng
Câu 23. Khi sử dụng nghệ trong chế biến thực phẩm, nếu môi trường thực phẩm là acid thì nghệ sẽ có màu gì?
- A. Vàng đỏ
- B. Vàng
- C. Đỏ nâu
- D. Nâu
Câu 24. Đối với chất màu tự nhiên carotenoid được chia thành các nhóm nào?
- A. Xanthophylls và caroten
- B. Xanthophylls và chlorophyll
- C. Chlorophyll và caroten
- D. Anthoxyanin và xanthophylls
Câu 25. Khi sử dụng nghệ trong chế biến thực phẩm, khi môi trường thực phẩm là kiềm thì nghệ sẽ có màu gì?
- A. Vàng đỏ
- B. Vàng
- C. Đỏ nâu
- D. Nâu
… và còn 75 câu nữa. Bấm Vào thi phía trên để làm toàn bộ 100 câu và xem đáp án.
