Quản lý chất lượng - HACCP - ISO 22000 - 5S - An toàn thực phẩm
Tạo đề thi, làm bài thi, theo dõi kết quả ngay trên điện thoại — mọi lúc mọi nơi!
Tải trên Google Play Tải trên App StoreNội dung đề thi: Quản lý chất lượng - HACCP - ISO 22000 - 5S - An toàn thực phẩm
Xem trước 25/178 câu hỏi trong đề. Bấm Vào thi để làm bài trực tuyến, được chấm điểm và xem đáp án chi tiết.
Câu 1. Tại sao việc kiểm soát sự phơi nhiễm chéo từ chất gây dị ứng hiện nay là nội dung bắt buộc và đặc biệt quan trọng trong cả GMP và HACCP.
- A. Mối nguy sinh học
- B. Vì một lượng các chất gây dị ứng cũng có thể kích hoạt phản ứng sốc phản vệ nguy hiểm đến tính mạng người dùng
- C. Phạt tiền, có thể bị đình chỉ một phần hoặc toàn bộ hoạt động sản xuất, chế biến và buộc tiêu huỷ, tịch thu tang vật
- D. Mức độ tác động tiêu cực đến sức khỏe người tiêu dùng nếu họ tiếp xúc hoặc tiêu thụ thực phẩm chứa mối nguy đó
Câu 2. Nhận định nào sau đây của đoàn đánh giá phản ứng đúng nhất nguyên tắc quản trị an toàn thực phẩm hiện đại?
- A. Quá trình mất kiểm soát / có nguyên nhân đặc biệt
- B. Năng lực của nhân sự chủ chốt không chỉ xác định qua= cách mà phải được chứng minh= hồ sơ đào tạo nội bộ và kết quả đánh giá kỹ năng vận hành thực tế tại các điểm kiểm soát giới hạn CCP
- C. GMP Tập trung. Vào các điều kiện thực hành sản xuất nói chung., SSOP Tập trung kiểm soát vệ sinh nhà xưởng
- D. Thiết kế hệ thống cửa kép kết hợp màn chắn khí tự động và lưới ngăn chuyên dụng tại các điểm thông gió để chủ động chặn tác nhân từ nguồn
Câu 3. Doanh nghiệp ít nhập khẩu sữa bột công thức cho trẻ em về thực phẩm bảo vệ sức khỏe từ quốc gia A vào Việt Nam. Lô hàng đã được cơ quan thẩm quyền quốc gia A cấp chứng nhận an toàn theo thỏa thuận thừa nhận lẫn nhau ký với Việt Nam theo nghị định 15/2018/ND-CB lô hàng này được áp dụng phương thức kiểm tra an toàn thực phẩm nào khi nhập khẩu?
- A. Thực phẩm không gây hại cho sức khỏe và tính mạng con người
- B. Các biện pháp kiểm soát đang được thực hiện đúng dự định
- C. Mặt hàng sữa bột công thức được áp dụng. Phương thức kiểm tra giảm. Riêng mặt hàng thực phẩm bảo vệ sức khỏe và áp dụng phương thức kiểm tra thông thường
- D. Mức độ tác động tiêu cực đến sức khỏe người tiêu dùng nếu họ tiếp xúc hoặc tiêu thụ thực phẩm chứa mối nguy đó
Câu 4. Nguyên tắc tiếp cận theo quá trình giúp doanh nghiệp.
- A. Đối chiếu hiện trạng / hành động khắc phục / thoái lui
- B. Lập kế hoạch, hướng dẫn, điều phối và đánh giá hoạt động 5S toàn đơn vị
- C. Giúp doanh nghiệp dễ dàng tích hợp các hệ thống quản lý
- D. Hiểu và quản lý các hoạt động có liên quan lẫn nhau
Câu 5. Theo quy định hiện hành, Bộ Nông nghiệp và môi trường chịu trách nhiệm quản lý nhà nước về an toàn thực phẩm đối với nhóm sản phẩm nào sau đây?
- A. Chỉ tiêu an toàn thực phẩm và bảo quản
- B. Thiết kế, sản xuất / kiểm tra
- C. Khi sản phẩm không phù hợp đã đến tay khách hàng
- D. Ngũ cốc, thịt và sản phẩm từ thịt
Câu 6. Trong thực phẩm hạn sử dụng được ghi trên nhãn bao bì chủ yếu phản ánh điều gì?
- A. Chỉ tiêu an toàn thực phẩm và bảo quản
- B. Phạt tiền, có thể bị đình chỉ một phần hoặc toàn bộ hoạt động sản xuất, chế biến và buộc tiêu huỷ, tịch thu tang vật
- C. Sử dụng nguyên liệu hết hạn sử dụng để sản xuất thực phẩm
- D. Tạm dừng dây chuyền, thay thế thiết bị đo đã hiệu chuẩn; cô lập toàn bộ lô hàng từ thời điểm kiểm tra đạt gần nhất, sau đó tái xử lý nhiệt hoặc tiêu hủy dựa trên kết quả đánh giá an toàn thực phẩm
Câu 7. Mục tiêu cuối cùng của việc quản lý chất lượng thực phẩm là gì?
- A. Đảm bảo an toàn cho người tiêu dùng và sự phát triển bền vững của doanh nghiệp
- B. Mục tiêu / phương pháp – nguồn lực
- C. Phòng ngừa sai lỗi / đảm bảo tính ổn định
- D. Nhà sản xuất / nhà phân phối / toàn hệ thống
Câu 8. Theo quy định hiện hành, đối tượng nào sau đây bắt buộc phải có chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm?
- A. Nhà hàng, cơ sở chế biến thức ăn sẵn có địa điểm kinh doanh cố định
- B. Sơ chế, chế biến, bao gói, ghi nhãn và các hoạt động khác để tạo ra thực phẩm
- C. Đào tạo định kỳ và tự giác tuân thủ các nội quy về 5S
- D. Mặt hàng sữa bột công thức được áp dụng. Phương thức kiểm tra giảm. Riêng mặt hàng thực phẩm bảo vệ sức khỏe và áp dụng phương thức kiểm tra thông thường
Câu 9. Hành động khắc phục. Khắc phục trong ISO 22000:2018 ở điểm nào?
- A. Nguyên nhân thông thường và đặc biệt
- B. Đối chiếu hiện trạng / hành động khắc phục / thoái lui
- C. Nguyên liệu, vật liệu bao bì
- D. Hành động khắc phục nhằm loại bỏ nguyên nhân gốc rễ để ngăn ngừa sự không phù hợp tái diễn
Câu 10. Hành động thẩm tra trong hệ thống HACCP Được thực hiện Nhằm mục đích nào sau đây?
- A. Xác nhận tính tuân thủ và hiệu lực của hệ thống thông qua tổ chức đánh giá độc lập, khách quan
- B. Đánh giá mức độ hoạt động hiệu quả và đúng kế hoạch của toàn bộ hệ thống
- C. Để thống nhất cách thực hiện và đánh giá cho mọi khu vực
- D. Tài liệu mô tả toàn bộ hệ thống quản lý chất lượng
Câu 11. Sự khác biệt mang tính triết lý cơ bản giữa ISO 22000: 2018 Là HACCP codex Truyền thống là gì?
- A. Các yếu tố bối cảnh có thể ngăn cản đạt được mục tiêu FSMS
- B. Mở rộng phạm vi kiểm soát sang rủi ro chiến lược và bối cảnh kinh doanh để phòng ngừa từ xa trong khi HACCP truyền thống tập trung chủ yếu vào việc kiểm soát mối nguy kỹ thuật trực tiếp tại dây chuyền sản xuất
- C. Xác định các mối nguy tiềm ẩn, đánh giá mức độ nghiêm trọng/khả năng xảy ra và xác định biện pháp kiểm soát
- D. Phòng ngừa sai lỗi từ đầu
Câu 12. Phiên bản hiện hành của tiêu chuẩn ISO 22.000 hiện nay là năm nào?
- A. 22000:2018
- B. Chuẩn mực hành vi / sự bất thường
- C. Đánh giá để quyết định cách xử lý sản phẩm không phù hợp
- D. Uy tín / khách hàng
Câu 13. Iso 22000:2018 Sắp tổ chức đạt được lợi ích nào sau?
- A. Chứng minh khả năng kiểm soát mối nguy an toàn thực phẩm
- B. Cách ly và tạm giữ lô sản phẩm để đánh giá an toàn
- C. Chỉ tiêu an toàn thực phẩm và bảo quản
- D. Đánh giá tác động của thay đổi và duy trì tính toàn vẹn của hệ thống quản lý an toàn thực phẩm
Câu 14. Việc lựa chọn phương pháp giám sát tại CCP phải đảm bảo.
- A. Quá trình mất kiểm soát / có nguyên nhân đặc biệt
- B. Cung cấp kết quả kịp thời để hành động khi CCP mất kiểm soát
- C. Năng lực của nhân sự chủ chốt không chỉ xác định qua bằng cấp, mà phải được chứng minh bằng hồ sơ đào tạo nội bộ và kết quả đánh giá kỹ năng vận hành thực tế tại các điểm kiểm soát tới hạn (CCP)
- D. Để đảm bảo rằng CCP đó đang được kiểm soát và không vượt quá giới hạn tới hạn
Câu 15. Nhận định. Nào sau đây của đoàn? Đánh giá phản ánh đúng nhất nguyên tắc quản trị an toàn thực phẩm hiện đại.
- A. Xác nhận tính tuân thủ và hiệu lực của hệ thống thông qua tổ chức đánh giá độc lập, khách quan
- B. Một tổ chức chứng nhận độc lập có năng lực bên thứ 3
- C. Quá trình mất kiểm soát / có nguyên nhân đặc biệt
- D. Năng lực của nhân sự chủ chốt không chỉ xác định qua= cấp mà phải được chứng minh= hồ sơ đào tạo nội bộ và kết quả đánh giá kỹ Năng vận hành thực tế tại các điểm kiểm soát giới hạn. CCP
Câu 16. Điểm khác biệt cơ bản giữa GMP Và SOOP là
- A. Kiểm soát các mối nguy an toàn thực phẩm
- B. Thời gian sử dụng / điều kiện thử nghiệm / tính ổn định
- C. Tiếp nhận và kiểm soát nguyên liệu đầu vào
- D. GMP Tập trung. Vào các điều kiện thực hành sản xuất nói chung., SSOP Tập trung kiểm soát vệ sinh nhà xưởng
Câu 17. Hãy điền thuật ngữ thích Họp vào chỗ trống.
- A. Thiết kế hệ thống cửa kép kết hợp màn chắn khí tự động và lưới ngăn chuyên dụng tại các điểm thông gió để chủ động chặn tác nhân từ nguồn
- B. Vì một lượng vết chất gây dị ứng cũng có thể kích hoạt phản ứng sốc phản vệ nguy hiểm đến tính mạng người dùng
- C. Yếu tố quyết định thành công, quản lý chất lượng là con ng Kết hợp với. Nhận thức
- D. Mặt hàng sữa bột công thức được áp dụng. Phương thức kiểm tra giảm. Riêng mặt hàng thực phẩm bảo vệ sức khỏe và áp dụng phương thức kiểm tra thông thường
Câu 18. Trong hệ thống quản lý chất lượng, yếu tố nào có vai trò then chốt?
- A. Con người, phương pháp, nguyên liệu, thiết bị
- B. Vì một lượng vết chất gây dị ứng cũng có thể kích hoạt phản ứng sốc phản vệ nguy hiểm đến tính mạng người dùng
- C. Người lấy mẫu thuộc đoàn thanh tra, kiểm tra và có chuyên môn kỹ thuật lấy mẫu thực phẩm
- D. Con người
Câu 19. Trong ISO 22000:2018, "Trao đổi thông tin" bao gồm những hướng nào?
- A. Nguyên nhân thông thường và đặc biệt
- B. Kiểm tra nhà nước về ATTP trước khi thông quan (trừ trường hợp miễn)
- C. Một tổ chức chứng nhận độc lập có năng lực bên thứ 3
- D. Trao đổi thông tin nội bộ và trao đổi thông tin với bên ngoài
Câu 20. Mục đích của việc xây dựng các “tiêu chuẩn 5S" hoặc SOP tại đơn vị là gì?
- A. Để thống nhất cách thực hiện và đánh giá cho mọi khu vực
- B. Đánh giá để quyết định cách xử lý sản phẩm không phù hợp
- C. Năng lực của nhân sự chủ chốt không chỉ xác định qua= cấp mà phải được chứng minh= hồ sơ đào tạo nội bộ và kết quả đánh giá kỹ Năng vận hành thực tế tại các điểm kiểm soát giới hạn. CCP
- D. Khắc phục lỗi ghi nhãn, chuyển mục đích sử dụng hoặc thực hiện tiêu hủy
Câu 21. Trong phương pháp 5S, chữ S mang ý nghĩa sàn lọc là viết tắt của từ nào sau đây?
- A. Seiri
- B. Hành động và cải tiến
- C. Được hiệu chuẩn hoặc kiểm định định kỳ theo tiêu chuẩn
- D. Giáo dục, đào tạo, kỹ năng và kinh nghiệm làm việc
Câu 22. Có bao nhiêu nguyên tắc cơ bản trong hệ thống HACCP?
- A. 7
- B. Plan
- C. Vì họ là người đánh giá mức độ thỏa mãn đối với sản phẩm
- D. Được tập huấn kiến thức và có chứng nhận đủ sức khỏe
Câu 23. Trong sơ đồ nhân quả, các nhánh xương biểu thị điều gì?
- A. Nguyên nhân thông thường và đặc biệt
- B. Các nguyên nhân ảnh hưởng đến vấn đề chính
- C. Quá trình mất kiểm soát / có nguyên nhân đặc biệt
- D. Sử dụng nguyên liệu hết hạn sử dụng để sản xuất thực phẩm
Câu 24. Tại sao không được sử dụng các chỉ tiêu vi sinh vật làm Giới hạn tới hạn để giám sát trực tiếp tại các CCP?
- A. Kết quả thẩm định khoa học và dữ liệu giám sát thực tế
- B. Do việc phân tích vi sinh cần thời gian dài (24–48 giờ), không đáp ứng được yêu cầu giám sát và xử lý ngay lập tức tại dây chuyền
- C. Thu thập bằng chứng khoa học chứng minh thông số nhiệt độ và thời gian đủ để tiêu diệt vi sinh vật mục tiêu
- D. Chi phí lấy mẫu và phân tích vi sinh sản phẩm
Câu 25. Chữ S nào thường được ví là "Điểm khởi đầu" của mọi hoạt động cải tiến?
- A. Seiri
- B. Chưa thực hiện tốt chữ S thứ 5 – Shitsuke (Sẵn sàng) và sự cam kết của lãnh đạo
- C. Sẵn sàng (Shitsuke)
- D. Seiri (Sàng lọc)
… và còn 153 câu nữa. Bấm Vào thi phía trên để làm toàn bộ 178 câu và xem đáp án.
