Công nghệ 9 – Dinh dưỡng, bảo quản thực phẩm và nghề chế biến thực phẩm - Học flashcard

Vì sao không nên ngâm rửa thịt, cá sau khi cắt, thái?

Dễ làm mất các khoáng chất có trong thịt, cá.

Đặc điểm của thịt lợn tươi ngon?

Màu hồng, săn chắc, da mỏng, không có mùi ôi thiu, không có mùi thuốc kháng sinh.

Cách nhận biết trứng tươi và trứng để lâu?

Ngâm trứng vào nước: - Trứng mới: chìm sâu, nằm ngang. - Trứng để lâu: nổi lơ lửng hoặc nổi hẳn lên mặt nước.

Bảo quản bằng phương pháp tiệt trùng?

Dùng nhiệt độ cao trong thời gian ngắn, thông thường từ 100°C đến 130°C; thời gian phụ thuộc khối lượng thực phẩm; phải làm lạnh ngay sau khi tiệt trùng.

Bảo quản bằng phương pháp thanh trùng?

Dùng mức nhiệt dưới 100°C trong thời gian dài hơn so với tiệt trùng.

Phương pháp làm khô là gì?

Làm bay hơi nước trong thực phẩm để diệt, ngăn ngừa sự phát triển của vi sinh vật gây hư hỏng thực phẩm.

5 nhóm phương pháp truyền nhiệt (làm khô nhân tạo)?

Sấy thăng hoa, sấy tuần hoàn khí nóng, sấy bơm nhiệt, sấy lạnh, sấy năng lượng mặt trời.

Lợi ích của làm khô nhân tạo?

Giảm thời gian làm khô, giảm diện tích nhà xưởng, đảm bảo chất lượng sản phẩm.

Các phụ gia thực phẩm có tính sát khuẩn?

Sorbic acid, sodium benzoate, propionic acid…

Cách chọn đậu xanh ngon?

Vỏ màu xanh mượt, trơn láng, hạt ngắn, tròn đều, nặng tay.

Đun nấu trong nước quá kĩ hoặc đun lại nhiều lần làm giảm vitamin nào? Chiên rán lâu làm mất vitamin nào?

Đun nấu trong nước quá kĩ/đun lại nhiều lần: giảm vitamin B, C, PP. Chiên rán lâu: mất vitamin A, D, E, K (vitamin tan trong chất béo).

Kĩ sư công nghệ thực phẩm: công việc và nơi làm việc?

Công việc: theo dõi, kiểm tra quá trình sản xuất thực phẩm, chất lượng sản phẩm và giá trị dinh dưỡng. Nơi làm việc: công ty thực phẩm, viện nghiên cứu về thực phẩm, trường đại học, cơ quan có chuyên ngành liên quan đến thực phẩm.

Thợ chế biến thực phẩm: nhiệm vụ, công việc chính, phẩm chất?

Nhiệm vụ: xử lí nguyên liệu động vật, thực vật thành các mặt hàng thực phẩm tiêu thụ cho người và động vật. Công việc chính: giết mổ động vật; chuẩn bị chế biến thịt, cá; làm bánh mì, bánh ngọt; chế biến, bảo quản trái cây, rau, củ; phân loại đồ ăn, đồ uống. Phẩm chất: vô cùng tỉ mỉ, cẩn thận vì ảnh hưởng trực tiếp đến sức khỏe người tiêu dùng. Kiến thức, kĩ năng: kiến thức cơ bản về thực phẩm, kĩ năng chế biến thịt, cá, thủy sản, thực phẩm đông lạnh…

Thợ vận hành máy sản xuất thực phẩm: nhiệm vụ và công việc chính?

Nhiệm vụ: thiết lập, vận hành, giám sát máy móc dùng để giết mổ động vật, cắt thịt… Công việc chính: thiết lập, vận hành, giám sát máy móc và lò nướng để trộn, nướng, chế biến bánh mì, sản phẩm bánh kẹo khác. Giống thợ chế biến: cẩn thận, tỉ mỉ.

Đầu bếp trưởng: nhiệm vụ, vai trò?

Nhiệm vụ: lập kế hoạch, phát triển các công thức nấu ăn và thực đơn. Vai trò: người chỉ huy, chịu trách nhiệm toàn bộ khu bếp tại nơi làm việc.

Người chuẩn bị đồ ăn nhanh: nhiệm vụ và phẩm chất?

Nhiệm vụ: chuẩn bị một số ít nguyên liệu, nấu và pha chế thức ăn, đồ uống đơn giản hoặc chế biến sẵn như bánh mì kẹp, khoai tây chiên… Phẩm chất: yêu thích nấu nướng, cẩn thận, kiên trì, tỉ mỉ.

Ngành chế biến thực phẩm là gì? Kể các nghề liên quan.

Ngành nghiên cứu về cách chế biến và bảo quản các loại thực phẩm, nông sản; vận hành dây chuyền chế biến, bảo quản thực phẩm đạt tiêu chuẩn an toàn. Các nghề liên quan: thợ chế biến thực phẩm, thợ vận hành máy sản xuất thực phẩm, đầu bếp trưởng, người chuẩn bị đồ ăn nhanh…

“Yếu tố hạn chế” của thực phẩm là gì?

Protein thực vật thường thiếu một hay nhiều amino acid. Amino acid thiếu hụt đó được gọi là “yếu tố hạn chế” của thực phẩm.

Phân biệt đặc điểm gạo tẻ và gạo nếp

Gạo tẻ: màu hơi trắng đục, thân hạt hơi dài, hình bầu dục. Gạo nếp: hạt tròn suôn hai đầu, màu trắng đục, hạt gạo mềm, mát.

Bổ sung quá nhiều nước gây triệu chứng gì?

Có cảm giác no và đầy bụng, đau, nhức đầu.

Bổ sung quá nhiều chất xơ gây triệu chứng gì?

Đầy hơi, đau bụng, phân lỏng hoặc tiêu chảy, táo bón, tăng cân tạm thời.

Thừa Iodine có thể dẫn tới bệnh gì (theo đề cương)?

Suy giáp – bệnh bướu cổ.

Thừa vitamin C có thể dẫn tới những biểu hiện nào?

Rối loạn tiêu hóa, loét dạ dày, tá tràng, đau đầu, mất ngủ, viêm bàng quang, tiêu chảy, tăng tạo sỏi thận, gây bệnh gút.

Vitamin C: nhu cầu, nguồn, hậu quả khi thiếu?

Nhu cầu người trưởng thành khoảng 70 – 75 mg/ngày. Nguồn: rau, quả như chanh, cam, bưởi, dưa hấu… Thiếu: lão hóa nhanh, nguy cơ mắc bệnh tim mạch.

Thừa vitamin A có thể dẫn tới những biểu hiện nào?

Đau đầu, buồn nôn, chán ăn, khô da, niêm mạc, đau xương khớp, tổn thương gan.

Vitamin A: vai trò, nguồn thực phẩm, hậu quả khi thiếu?

Vai trò: chức năng thị giác; giúp phát triển, tái tạo tế bào da, niêm mạc; tăng cường miễn dịch. Nguồn: rau xanh đậm hoặc vàng, quả màu vàng (thực vật chứa dạng tiền vitamin A, retinol có ở thực phẩm nguồn gốc động vật). Thiếu: quáng gà, giảm miễn dịch.

Điểm giống nhau của dầu ăn thực vật và động vật?

Thành phần chính là các acid béo – hợp chất hữu cơ gồm hydro, carbon và oxy.

Vai trò của lipid trong điều hòa hoạt động cơ thể?

Cần thiết cho sự tiêu hóa, hấp thụ những vitamin tan trong chất béo như A, D, E, K.

Lipid là gì đối với cơ thể?

Là một trong những chất sinh năng lượng quan trọng đối với cơ thể người.

Nhu cầu carbohydrate của người trưởng thành chiếm bao nhiêu % năng lượng?

56 – 70%.

Người trưởng thành: protein nên chiếm bao nhiêu % tổng năng lượng?

12 – 14%.

Vai trò chính của protein trong điều hòa hoạt động cơ thể?

Điều hòa chuyển hóa, cân bằng nội môi.

Vai trò chính của protein trong tạo hình cơ thể?

Xây dựng và tái tạo tất cả các mô của cơ thể.